一次発酵が終わった生地を取出し、ふんわりラップをして冷蔵庫で２０～３０分のベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、シートが包める位の大きさに生地を伸ばし、中央にシートを置きます。

空気が入らないよう気を付け、まず、左側の生地を折ります。

つなぎ目を刷毛などを使い水でぬらし、右側の生地を折り、ピタッとくつけます。

生地を４５～５０cmに伸ばします。

真ん中を２cmくらい開け、上下を折りたたみます。

更にパタンと二つ折りにします。

くるりと９０℃向きを変え、45～５０cm位に生地を伸ばしていきます。

こんな感じです。

上下の端を少し切り落としたら、底辺7cmの二等辺三角形に切り取ります。8～10個分できるかな。

二等辺三角形の中心に少し切れ目を入れます。

下からクルクル巻いていききます。

巻き終わりを下にして形を整え、天板に並べ、上からポンと軽く押さえます。

40℃で20～30分ふっくら二次発酵させます。

二次発酵が終了したら、残しておいた卵で生地の表面を塗り卵します。

１８０℃に予熱したオーブンで１５～１８分くらい焼成したら出来上がり！