(下準備)
エビは背わたをとって、腹を開き伸ばします。
芋は茹でてマッシュしたものを使用します。
ゆで卵を作ります。

☆の材料をあわせて、6等分にします。
エビの腹部分に薄く薄力粉をまぶし分けた芋を丸めてエビで包んでいきます。

薄力粉→卵→パン粉の順に衣をつけて180度の油でこんがりきつね色になるまで揚げて油を切ったらコロッケは完成。

ゆで卵を刻んで◎と合わせ、出来上がってお皿に盛り付けたコロッケにかけるか添えたら完成です。