ボウルに上白糖と水を入れてしゃもじでよく混ぜる。ゆずの皮をすりおろして加える。

薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜて合わせてふるいながら①に加える。さっくり切るように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

手粉用の薄力粉をふるったバットに生地を取り出し、手でたたむようにしてかるく生地をまとめる。耳たぶくらいのかたさにする。

生地を１個２０ｇに分ける。

こしあんを１個２０ｇずつ１２個に分けて丸める。

手粉を付けて記事を片手にのせて丸く押し広げあんをのせて包む。

飾り用のゆずの皮をまんじゅうの上にのせて箸先で軽く押す。

蒸し器にクッキングシートを敷いて、まんじゅうを間隔をあけて並べる。並べたら全体に霧吹きをする。

露取り布巾をかけたふたを乗せて２０分蒸す。（ティファールの蒸し器の場合です）

蒸しあがったら手に水をつけて蒸し器から取り出し、金網にのせてあら熱をとる。冷めきらない内にラップで包む。