合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせる。

ナスを塩水に漬けてアクを抜く。

フライパンに多めの油を熱して、ナスをキツネ色に揚げ焼き、油をきって取り置く。

フライパンに油を熱して、ニンニク・生姜・ネギ・輪切り唐辛子を炒める。

揚げ焼きにしたナスを戻し、合わせ調味料の材料を加え煮る。

水溶き片栗粉を加えトロミを付け、塩・胡椒で味を整える。

火を止めて、仕上げに胡麻油を加え馴染ませる。

皿に盛り付けて完成。