鶏もも肉は皮を取り外す。鍋に生姜を入れたお湯を沸騰させ、鶏肉を5分茹でる。火を止め、蓋をして10分放置。

鶏肉を細切りにする。ルッコラとパクチーを、食べやすい大きさに切る。ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、具を入れて混ぜる。