◎FPで混ぜるだけ！本格パートブリゼ
パートブリゼは練りパイ生地の事。
本当にサクサクのパイ生地のような生地がFPで簡単にできます！焼きタルト菓子にぴったり☆
このレシピの生い立ち
スイートポテトのタルトに合う ブリゼ生地を作りたくて、考えました。
フィリングが甘いものの場合は、お砂糖は入れなくても大丈夫です^^
◎FPで混ぜるだけ！本格パートブリゼ
パートブリゼは練りパイ生地の事。
本当にサクサクのパイ生地のような生地がFPで簡単にできます！焼きタルト菓子にぴったり☆
このレシピの生い立ち
スイートポテトのタルトに合う ブリゼ生地を作りたくて、考えました。
フィリングが甘いものの場合は、お砂糖は入れなくても大丈夫です^^
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
タルト型にバターを手で塗り、強力粉を振りまぶし、はたいておく。
型は冷蔵庫で冷やしておく。 - 2
材料を計量する。
バターは1cmの角切りに刻む。
卵黄、水、塩を入れ混ぜておく。材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 3
FPに薄力粉を入れ、軽く回して空気を含ませる。
そこにバターを入れ、バターが粉と合わさりサラサラになるくらいまで回す。
- 4
冷やしておいた（卵黄＋水＋塩）を加え、ひとまとまりになるまで回す。
- 5
まとまったら生地を取り出し、軽く手で揉み、ラップにくるんで3時間〜1晩 冷蔵庫で寝かせる。
-
- 6
冷蔵庫から取り出したら、ラップで生地を挟み、綿棒で叩いて生地を伸ばす。
ラップに生地がへばりつくようなら、強力粉を打つ。 -
- 7
3つ折りにする。これを2回繰り返す。
この工程をする事によりパイ生地のような、よりサクサクの層ができます☆ -
- 8
綿棒で型より一回り大きくなるように、3mmくらいの薄さに伸ばす。そして型の上にそっと乗せる。
-
- 9
型の側面に生地を押し付けて ぴったり型に生地を沿わす。
-
- 10
綿棒をコロコロ型の上から転がし、生地を切り取る。
切り取った後は指で生地の側面の形を整える。 -
- 11
フォークでピケする。
網目になるようにプスプス穴を開けます。
冷蔵庫で1時間程寝かせてから、オーブンで焼きます。 -
- 12
【空焼きする場合】
生地にクッキングペーパーを置き、その上におもりを敷き、余熱しておいた200℃のオーブンで10分焼く。 - 13
その後おもりとクッキングペーパーを外し、生地をそのまま200℃で15分空焼きする。
冷まして空焼き完了^^ -
コツ・ポイント
混ぜすぎない、練りすぎないこと！
グルテンが形成されると生地がサクサクにならないです。
冷蔵庫で寝かす工程はできたグルテンを落ち着かせる為ですので、必ず寝かせるようにして下さいね^^
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