よく洗って、両端を1cm切り落とす。フライパンに水を5mm入れ、並べたら火にかける。

沸騰したらふたをして、30分〜蒸し煮する。串が抵抗なく、スッと通るまで弱火でじっくり火を通します。

熱いうちに、晒しにくるみながら皮を剥く。
プロセッサーに入れ他の材料を加え、なめらかになるまで回す。

ほっくりタイプのお芋なら、このままでも使えます。

ねっとりタイプなら、お鍋に移し火にかけ水分を少し飛ばす。