オックステールは1.2kg程のパッケージ使用。脂分はある程度切り落としました。

ハワイアンシーソルトを使用。オックステール全体にまぶして一晩置きましたが、粗いまま使ったので全部は染みませんでした。

一晩置いて塩が染み込んで水分が出てます。一度熱湯に入れて綺麗にします。表面の色が変わるたらザルにあげます。

鍋を綺麗にしてから改めてお湯を沸かして、酒、しょうがとニンニク、ブラックペッパーコーンをいれます。

先程のオックステールを戻し入れます。

後は蓋をちょっとずらして、たまに灰汁や脂をすくいながらコトコト弱火で3時間位煮込みます。

肉が骨からホロっと落ちる位が出来上がりの目安です。スープの味を見て塩、コショウなどで整えます。

パクチーや青ネギを添えていただきます。出来上がり♪

しょうが醬油につけながら食べると美味しいです。

ハワイのレストランでは一緒にごはんがついてきます。