じゃがいもは半分に切り、約２センチの厚さに切る。
玉ねぎは、繊維にそって約１センチの厚さに切る。

①に塩、コショウをしてオリーブオイルを入れてなじませる。

②をフライパンで中火で炒める。油が温まったら、弱火にして蓋をする。（約20分ぐらい。）時々焦げないようにかき混ぜる。

たまごをよくかき混ぜて、③を温かいまま加えて、混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを入れて、④を焼き上げたら、出来上がり！