中華鍋を熱し、油をひいて、肉をほぐしながら炒める。

甜麺醤と醤油を加え、水気がなくなるまでよく炒める(油が滲む感じになるまで)。いちど皿などに取り出しておく。

汚れを拭きとり、油と豆板醤、にんにくを入れて弱火にかける。

豆板醤の赤みが落ち着いた色になるまでゆっくりと炒める。

肉を戻し、刻んだトウチも加えてよく混ぜて馴染ませる。

水を加える(すぐ温度上がるので水でいい)。味見をして、足りなければ醤油をたす。中華味系もお好みで少量。

豆腐はさいの目に切っておき、沸騰した湯に入れ、2分位静かに茹でる。(中までしっかり温める感じ。)

豆腐の水を切って、中華鍋に入れ、味が豆腐によく絡むよう揺すりながら2、3分クツクツ煮る。

片栗粉を水(大匙2位)で溶き、中華鍋を回しながら少しずつ加えてとろみをつける。加えたところはすぐに混ぜる。

ニラを入れる。
そして強火！鍋を回しながら全体をグツグツに！鍋肌に油を回しかけ、さらにグツグツして赤い油を浮かせて完成〜

皿でもいいが、熱くして置いた土鍋などに移すとジューッ&グツグツして更に美味そうになる。

(トウチは大豆の塩漬けを発酵&乾燥させたもの。200-300円でネットでも買える。)

★全く辛くない！
甘口な四川風麻婆豆腐。豆板醤をトマトペーストで代用。見た目が同じでも辛さゼロ。ケチャップでも美味。

辛くないのは子ども用です。豆板醤炒めるところから、鍋を分けて作っています。