鍋に湯を沸かし、モツ、長ネギの青い部分、生姜2、3切れ入れ、さっと茹でザルにあける。

野菜を切る。
大根、人参→銀杏切り
蒟蒻→小さめの短冊切り
キャベツ→ざく切り
長ネギ→小口切り

鍋に1、2を入れ、水を具材より2cm程よく多めに入れて中火で煮る。

灰汁を取り、味噌、みりん、生姜、長ネギを入れ煮込む。
具材から1cm程多めになる様に水を足す。

弱火でもつが柔らかくなるまで煮込む。

豆腐を1/8に切り、具材の上に置き、一煮立ちさせ、仕上げに薬味をのせる。