じゃがいもは1cm角の拍子木切りにする。

卵を1つ溶いて、明太子は中のつぶつぶをこそぎ出して、ちりめんじゃこと全て混ぜる。

フライパンに油をひき、じゃがいもを炒める。ここでしっかり火を通しておく。

3に2の卵を入れ混ぜる。火は中火にする。

十分混ざったら強火にし、もう一つの卵を溶いて４に入れて一気に混ぜ合わせる。

これで完成ですが、味が物足りないようであれば塩･胡椒を振ってください。