米は洗ってざるにあげておく。
にんにくと玉ねぎは粗いみじん切り、エリンギは拍子切り、ズッキーニは太めの千切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ１、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら

エリンギとズッキーニを加えて炒める。全体に熱がまわったら白ワインを加える。

残りのオリーブオイルを追加し、米を加えて炒め合わせる。
※炊飯器をお使いの場合はこのあと移してください。

水を加えて＊で調味し強火で煮立たせる。1～2分沸騰させて蓋をし、弱火で15分炊飯する。

炊き上がったらざっくり混ぜ合わせ、再び蓋をして５分蒸らす。