出汁300ｍｌに醤油、みりん、砂糖を入れ火にかけ沸騰したら味見。細切りねぎを入れ水溶き片栗粉を入れ軽くとろみをつける。

豆腐は1丁を6～8等分に切ってキッチンペーパーを敷いた耐熱皿にならべレンジで加熱し水気を切る。500wで2分弱くらい。

浅い皿に片栗粉を広げ豆腐の両面、側面に衣をつける。豆腐は崩れやすいので箸は使わず手で優しく扱って。

フライパンに油を入れ温まったら豆腐を静かに入れます。衣に少しが色つくまで中火で揚げ焼きに。

衣が少し固まってきたら1回だけ裏返し。シリコンヘラが便利。揚げ時間は両面で3〜４分程度。うっすら色が付く程度でOK。

キッチンペーパーに引き上げて油をきり出汁を入れた器に入れ、好みで小ねぎ、おろししょうがを適量を飾り完成。

アレンジ：小口切りした長ネギと、四つ割りにしたしいたけも片栗粉をまぶして揚げました。