鱈のオレンジソース煮
risou3103 @cook_40054377
オレンジとレモンのソースが甘酸っぱくておいしい！タラと良く合います。
オレンジとレモンが甘酢の役割をしています。
このレシピの生い立ち
以前バラエティー番組（ナントカ生活）で果汁で魚を煮ていたのを思い出したのですが、それがオレンジかクレープフルーツか思い出せず仕方がないので試行錯誤で作ってみました。レモンとオレンジが甘酢の役割をしてフルーティーなおいしい魚料理となりました♪
鱈のオレンジソース煮
オレンジとレモンのソースが甘酸っぱくておいしい！タラと良く合います。
オレンジとレモンが甘酢の役割をしています。
このレシピの生い立ち
以前バラエティー番組（ナントカ生活）で果汁で魚を煮ていたのを思い出したのですが、それがオレンジかクレープフルーツか思い出せず仕方がないので試行錯誤で作ってみました。レモンとオレンジが甘酢の役割をしてフルーティーなおいしい魚料理となりました♪
作り方
- 1
たらに塩を振って1晩置く
- 2
鱈に胡椒をふって小麦粉をつけバターで焼く（皮から）
-
- 3
ひっくり返して少し焼き、白ワインを入れる
- 4
アルコールを飛ばしたら、皮にかからないくらいのソースをフライパンに入れて煮ていく
-
- 5
鱈に火が通ったら皿に取り、残ったソースを入れ煮詰めていく
-
- 6
ソースが2/3くらいになったら皿にソースを入れ完成～
煮詰まり具合は好みで調整して下さい - 7
追記
タラが半身だと一般的ではないので切り身に置き換えました。あとレモンは個体によって汁の量が相当変わる為1/2個に変更
コツ・ポイント
こういった料理は普通作る時に塩を振るのですが、それだと鱈のうま味が全くでません。やはり前日かそれ以前に塩をしている方がおいしいです。この塩加減はふり塩だと弱く、売られている甘塩のたらだと強いので、ふり塩2～3回程度です。
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