ホタテはひとつづつ十字に切ってサイコロに。ささみはそぎ切り。それぞれ火の通りが均一になるよう大きさは揃えます。

ホタテとささみは軽く塩を振りかける。ささみは
コショウも美味しいです。三つ葉は2〜3cmに切る。

とり天用の天ぷら粉に分量の水を入れ、とり天を揚げていく。温度は中温くらいで焦げないように、カラリと揚げる。

ホタテ三つ葉に天ぷら粉を大さじ2くらい振りかけ、全体によくからめておく。からんだらとり天で使った水で溶いた粉を少し混ぜる

50秒くらいでひっくり返し、もう50秒くらいであげる。刺身用なので火を通しすぎないように！
お好みですだちを添えて。