厚さ１ｃｍ程のいちょう切りにする（形はお好みで）

沸騰した湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れ、１の冬瓜を３～４分茹でザルにあけて水気を切る。

干し海老はぬるま湯（適量）に１５～２０分程浸して戻す。※戻し汁は後で使うので捨てないで！

鍋にごま油とみじん切り生姜を入れてから点火し弱火で炒める。香りが立ってきたら、中火にして豚ひき肉を炒める。

干し海老の戻し汁と水を合わせて４００ｃｃと鶏ガラスープ、３の冬瓜を加え沸騰させアクを取りながら弱火で１０～１５分煮る。

冬瓜が柔らかくなっているのを確認し、☆印の調味料で味を整えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器によそって小ねぎの小口切りを散らして出来上がり。