シュー生地から作ります。オーブンは200度に余熱。バターは小さめに切っておく。

バター、水、塩を鍋に。火にかけて溶かして沸騰したら火を止めます。ふるって小麦粉を加えます。

水分を飛ばしながらよく混ぜていく。団子状になって鍋に膜が張るようになる。

ボウルに移して溶いておいた全卵を３回くらいに分けながら加えて混ぜます。

切るように混ぜていって持ち上げた木べラから生地が１、２、３と数えて落ちるくらいの固さにします。

搾り出し袋にいれて５センチくらいの丸で生地を出します。

手を濡らして霧吹きのように少し水をかける。先のとんがっている部分を指で潰す。200度のオーブンで３０分焼きます。

焼き上がったら冷ます。

カスタードを作ります。牛乳に砂糖40グラムとバニラオイルを加えて沸騰直前の沸々いって来るところまで火にかけます。

卵黄に砂糖40グラムを混ぜ合わせる。白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉とコーンスターチをふるいいれる。混ぜる

温めた牛乳を卵黄のボウルに少しずつ加える。

こして鍋に戻す。

中火にかけて混ぜ合わせる。ぼこぼこいって来ても１分以上混ぜる。

火を消しバターを加える。混ぜる。

ボウルなどに氷をいれてカスタードを冷やす準備。

バットなどにラップを敷いてそこにカスタードをいれる。上からまたピチッとラップをかける。氷に当てて急冷。

カスタードが冷たくなったらボウルに出す。グランマニエを加えて滑らかになるまで混ぜる。

生クリームにグランマニエをいれて泡立てる。

カスタードと生クリームを合わせる。

クリームを搾り出し袋へ

シュー生地の上を包丁でカットする。

シューにクリームを絞りいれる。

お好みで粉糖をふって召し上がれ。