前準備)レーズンは湯通しし、ラム酒につけてぴったりとラップをしておく。バターは常温に戻す。

薄力粉、ココア、アーモンドパウダーは合わせふるっておく。

ココアクッキーを作ります！
バターをなめらかになるまで混ぜて、砂糖を加える。

白っぽくなるまで擦り混ぜ、卵黄を加える。

バニラエッセンスを加え、ヘラで混ぜ合わせてひとまとめにする。ラップに包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

天板にクッキングシートをしき、型抜きした生地を並べる。180℃で予熱したオーブンで、約8分焼く。

バタークリームを作ります！
卵白と砂糖を合わせ、あわ立ててメレンゲを作り冷やしておく。

バターをなめらかにし、湯煎で溶かしたホワイトチョコを入れて混ぜ合わせる。

メレンゲを少しずつ加えていき、低速で混ぜる。

バタークリームをバターナイフなどで焼き上がったクッキーにぬり、ラムレーズンと一緒にサンドする。

真上から見てはみ出ている部分は、とると綺麗に♪