バットに割り箸を引き、その上にあん肝を乗せ、塩を両面にふる。(大量にふってください。)

ラップして冷蔵庫に入れ3時間ほど待つ。
塩で身が締まり、大量に水分が出ます。
(割り箸で浮かすことで下からも出ます。)

余分な水分は捨て、ボールに入れ、お酒を入れ、表面を洗う。

表面にある血の塊や筋などをきれいに取り除く。

表面がきれいになったら、2重にしたラップに乗せ、巻き、両端をグルグルに〆る。

ラップの上から、さらにアルミホイルで巻く。
(蒸すとラップはボロボロになるので、アルミホイルは必須です。)

蒸し器に入れ、15分蒸します。
覚ましたら、アルミホイルトラップを取り除き、冷蔵庫で十分冷やしたら出来上がり。

2cmほどの厚さに切り、仕上げに万能ねぎ・もみじおろしを乗せ、ポン酢をかければ完成です。