イングリッシュマフィンを半分に割り、片方にハム、チーズをのせ、２枚ともトースターで３～４分焼く。

ボウルに卵を割りほぐし、塩コショウをしてオリーブオイルを熱したフライパンに流し入れる。

菜箸でかき混ぜながら火を通し、半熟のところで取り出す。