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ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡
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ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡-レシピのメイン写真

ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
このレシピの生い立ち
以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。

ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
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以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。

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ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
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以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。

ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
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以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。

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材料

4人〜5人分
  • うど(栽培うど、山うどのどちらでも) 250〜300g
  • 人参 小1本(100g)
  • 太白ごま油またはサラダ油 大さじ1
  • 日本酒 大さじ2〜3
  • 昆布茶 小さじ1
  • 濃口醤油 大さじ1
  • ごま油(香りのある) 小さじ1
  • 一味唐辛子 少々
  • 好みで白炒り胡麻又は金胡麻 少々
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作り方

  1. 1

    鍋に塩を入れた熱湯を沸かす。ウドを洗い根元の汚れを削ぎ落とし半分に切った物を白独活は2分間位、山独活は4〜5分間茹でる。

    • ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡作り方1写真
  2. 2

    ウドの皮を包丁で剥ぎ取るように剥く。皮を斜め細く千切りに、身はマッチ棒位の細さに切る。
    人参は皮を剥き同じ細さに切る。

  3. 3

    鍋にうどの皮と太白ごま油又はサラダ油を入れ、中火で炒める。人参、うどの身も加え油が全体に回ったら日本酒を加え強火にする。

  4. 4

    昆布茶、醤油で味を付け、仕上げのごま油と一味唐辛子を足して出来上がり!(白炒り胡麻を振っても♡)

  5. 5

    山独活は白独活よりも香りと苦味が強く、味醂を少量(独活300gに対し小さじ1強位)を足す事で味がマイルドになります。

    • ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡作り方5写真

コツ・ポイント

材料の水気をよく切る事と、鍋に油を入れる前に少し乾煎りする事で、油はねしがしにくくなります。

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じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577
2015/02/04 02:14に公開
外食再現が得意?の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。
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このレシピのキーワード

きんぴら 炒めもの ウド こぶ茶 にんじん 日本酒 ゴマ

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