ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡

じがじいさんの妻 @cook_40054577
ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
このレシピの生い立ち
以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。
ウドと人参の金平炒め〜皮も美味しく♡
ナス炒め同様昆布茶使いです。娘の大好物で幼稚園年少時よりお弁当に入れていました。山菜好きなので山うどが待ち遠しいです。
このレシピの生い立ち
以前はウドの皮も生から炒めていました。火が通りずらく咀嚼しずらいため一本まま軽く下茹でする事にしました。香りが命のウドなのであくまで皮に火が通ったところで引き上げてね♡終わりの時期の山独活は硬いので時間長めで茹でて下さい。
作り方
- 1
鍋に塩を入れた熱湯を沸かす。ウドを洗い根元の汚れを削ぎ落とし半分に切った物を白独活は2分間位、山独活は4〜5分間茹でる。
- 2
ウドの皮を包丁で剥ぎ取るように剥く。皮を斜め細く千切りに、身はマッチ棒位の細さに切る。
人参は皮を剥き同じ細さに切る。 - 3
鍋にうどの皮と太白ごま油又はサラダ油を入れ、中火で炒める。人参、うどの身も加え油が全体に回ったら日本酒を加え強火にする。
- 4
昆布茶、醤油で味を付け、仕上げのごま油と一味唐辛子を足して出来上がり!(白炒り胡麻を振っても♡)
- 5
山独活は白独活よりも香りと苦味が強く、味醂を少量(独活300gに対し小さじ1強位)を足す事で味がマイルドになります。
コツ・ポイント
材料の水気をよく切る事と、鍋に油を入れる前に少し乾煎りする事で、油はねしがしにくくなります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20416396




