シメジは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは5mmの輪切り、トマトとピーマンは1㎝角に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で①を炒め、お好みソースを加えてきのこソースを作る。

ボウルに卵2個をほぐし、塩こしょうをする。

フライパンにバターを入れて熱し、③を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら半熟状になるまで強火で火を通し、形を整える。

皿に④を盛りつけて、②をかける。