米は少し固めに炊きはじめる。
寿司酢の材料はよく混ぜ、合わせておく。

漬けタレの材料を混ぜ合わせ、お刺身とよく和える。冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。

卵焼きの材料で卵焼きを作り、冷めたら1㎝程の角切りにする。
菜の花は茹でて水にさらす。水を切り、たべやすい大きさに切る。

米が炊きあがったら寿司酢を回しかけ、大きく切るように混ぜる。
(卵の切れ端と菜の花の茎を混ぜ合わせています)

酢めしを器に盛り、魚介、卵、菜の花を彩りよく盛り付ける。