絹ごし豆腐は、クッキングペーパーにくるみ、ざるなどにのせて、水切りをしておく。冷蔵庫で1時間～3時間程度水切りする。

＊ここで、しっかり水切りしておくと、焼いたときに水が出にくいです。時間のある方は、3時間程度されると良いです。

しいたけは、軸を切り落としておく。※軸は、とっておいてスープなど他の料理に使ってください。冷凍できます！

水切りした豆腐2/3丁分を、縦半分に切り、また、その半分を縦半分に切る。＊長方形になるように切ります。

豆腐の6面すべてに、薄く片栗粉をまぶし、余分な粉は落とします。

フライパンに、サラダ油をひき中火にかける。温まったところで、豆腐を並べ、蓋をして焼く。＊油がはねることがあります注意。

＊入れてすぐに、何度も、さわると、豆腐が崩れて、美味しいカリカリの部分も取れてしまうので、気になるけどじっと我慢。

しばらくしたら、フライ返しで焼け具合を確認し、きつね色になったら、裏返す。＊柔らかいので、そぉっと裏返して下さい。

豆腐を裏返したら、空いているところに、しいたけを並べ、もう一度蓋をして焼く。豆腐が焦げ付きそうなら、サラダ油を少し足す。

両面がこんがり焼けたら、お皿に盛り、付け合わせのしいたけと小口切りに切ったねぎ、すりおろしたしょうがをのせる。

食べる際に、お醤油をかけて、いただきます。＊作りおきすると、カリカリ感が豆腐の水分で損なわれるので、出来立てを是非！