出汁
大きな鍋に水と昆布をいれて置いておく。
☆少し多めの量なので、多いと思ったら取って置いて継ぎ足して下さいね。

ジャガイモ
水から茹でて、沸騰したら弱火にし、火が通ったらそのままボールに移し、冷めるまで放置して皮をむく。

大根とにんじん
ぶ厚めに切り面取りをして、水(お米入)から茹で、沸騰したら弱火、柔らかくなるまで茹でて火を止め、冷ます。

牛すじ肉
鍋で色が変わるまで茹でて、冷水に取る。冷ました後小さく切って、串にさす。4つくらい差してだいたい10本出来ます

こんにゃく
一枚を4等分にし、斜めに切って三角が8切れにします。沸騰した鍋に入れて下茹でします。臭みを取るためです。

卵
水から茹でます。酢を少し垂らし、強火にして沸騰したら中火で7分。あとは、流水で冷ましひびを入れて水につけながらむく

ちくわ
1本を二つに切り、真ん中くらいで斜めに切って4つにする。

揚げ物
沸騰したお湯にくぐらせ、油抜きをしておく。

出汁
昆布の入った鍋を火にかけ、沸騰寸前に取出し、削り節を沸騰したら入れる。
アクを取りながら中火で3～5分煮出す。

出汁
再び沸騰させて火を止め、削り節が沈んだら削り節をすくい取る。

合わせる
出汁が出来たらおでん鍋に出汁と調味料を入れて沸騰させ、具材を入れて煮込む。

始めは沸騰させてあとは、とろ火で2～3時間煮込む。
はんぺん
斜め十字に切って4等分にし最後に入れてくださいね。