ベンチタイム終了後、生地を長方形になるように伸ばしていく。中央から矢印に向かって伸ばしていくと長方形にしやすいです。

だいたい約２０×２５cm位まで伸ばせたら、合わせておいたきな粉シュガーをふっていく。

生地の奥（巻き終わり）２～３ｃｍを残し、まんべんなく振る。 きな粉シュガーはトッピング用に少し残しておく。

手前からしっかり生地を巻いていき、巻き終わりをつまんで閉じる。

スケッパーや包丁で６等分に切り分ける。この時１回でスパッと切るようにします。

切り口を上に向け生地をカップにのせ、天板に並べる。
４０℃のオーブンで２０分２次発酵させる。

２次発酵終了後、すぐにオーブンを１８０℃に予熱する。生地は、余熱が完了するまで濡れ布巾をかけ、室内発酵させておく。