白菜の外側の葉を取り外し、熱湯でさっとゆでて（1分程度）やわらかくします。作業しやすいように冷水で冷やしておきます。

舞茸を細かく刻み、ミンチと合わせて手でこね、塩・コショウを入れて7個分俵型にまとめます。

白菜を広げ、中央にタネをのせます。左右から葉を中央に折り込み、そのまま向こう側へくるくると巻いて行きます。

7個分作れたらお鍋か深さのあるフライパンに巻き終わりを下にして敷き詰めます。

巻き終わりを止めていないので、グラグラ動かないように隙間にカットした玉ねぎを敷き詰めて行きます。

白菜がかぶる程度に水を加え、フタをして強火にかけます。沸騰したら固形コンソメを崩しながら加えます。