れんこんは洗って皮をむく。
薄くスライスを４～５枚。
(酢水にさらしておく)

→最後に揚げたれんこんスライスを飾ります

《カニカマの場合》
→２本はあんに使用。
あんと絡むようにほぐす。

→残りは３～４等分に切り、饅頭の具に。

《ムキエビの場合》
→２～３尾、あんかけに使います(小さめに切る)

→残りは２～３等分にして、饅頭の具にします。

※タネがやわらかい・衣もはがれやすいので、油に入れてすぐにはさわらないようにしてください。

↑今回は彩りに三つ葉入りです。

※▲しっかりトロミをつけたいので、ダマにならないよう、よく溶かしてください。

揚げた蓮根まんじゅうを器に盛付け、あんをかける。
トッピング用のれんこん、薬味や彩り野菜などを添えて出来あがり。

◎彩り野菜

→三つ葉や水菜、ネギなど

◎薬味

ゆず胡椒、すりおろし生姜、ワサビも合います

※注意※
柚子胡椒を薬味にする場合、あんかけの塩を控えめにしてください。