鳥肉は好きなもので調理可能。お肉は室温に戻す。
表面を包丁で軽くたたいて、ひと口サイズに切る。

ひと口サイズに切り、醤油、酒、にんにく、しょうがを加え揉み込んで30分つ
ける。漬け汁はヒタヒタ程度が最高。

つけ汁は1割残し、あとは捨てる。
最後に白こしょう少々混ぜて、
片栗粉を多めに加えて肉全体にまぶす。

1度揚げ！
油は肉の片面がかぶる程度。
最初は低音160度で両面が白っぽくゴツゴツした感じになるまで、じっくり揚げる。

両面が低温で揚がったら、油きりする。　5分休ませる。直ぐ2度揚げすると真っ黒焦げになります。

5分後。。。2度揚げ準備！
高温で190度から200度で両面がきつね色になるまで短時間で揚てください。

比較：　
向かって左は1度揚げ状態。
向かって右は2度揚げ状態。パットにあげて油をよく切って召し上がってください。