じゃがいもはひたひたの水とひとつまみの塩を入れて柔らかくなるまで茹でる。

人参は細く千切り、玉ねぎは薄切り、きゅうりは縦半分に切って薄切りにし、それぞれ塩をする。

菜の花は茹でて小さめに切っておく。じゃがいもが茹で上がったら茹で汁を捨てふたたび火にかけて水分を飛ばしてボールに入れる

熱いうちにつぶす。明太子はナイフなどを使って中身だけそぎ落として薄皮を取っておく。

じゃがいもが冷めてから明太子、マヨネーズ、白だし、コーヒークリームを入れて混ぜ合わせる。

マヨネーズは多めが美味しいですが、控えたい方はヨーグルトなど入れてもいいと思います。

野菜類を水にさらしてかたく絞って加え全体を混ぜ合わせて出来上がりです。