セルクルに合わせて１㎝厚さのスポンジをしいて用意します。ゼラチンをふやかします。

ゆで小豆はすりつぶして用意します。(ゴムベラなどですりつぶす程度です）

卵黄・グラニュー糖を湯煎の上で温めながら白っぽくなるまで混ぜます。

ゆで小豆・コンデンスミルクを加えて混ぜ合わせてふやかしたゼラチンを溶かして入れ合わせます。とろみがつくまで冷やします。

生クリームを６分立てにしてとろみのついたゆで小豆の生地と合わせます。セルクルに流し冷蔵庫で２時間ほど冷やします。

生クリームとグラニュー糖でホイップクリームを作って小豆ムースの上に絞り白玉だんごや栗の渋皮煮でデコレーションします。