コンポートを作る。
りんごは皮をむいて芯を取り、くし形の8等分に切っておく。
鍋にきび砂糖と水を加えて火にかける。

（1）の鍋の砂糖が溶けたらりんごとレモン汁を入れる。
落としぶたをして弱めの中火でりんごが柔らかくなるまで煮る。

竹串がすっと通る程度に煮えたらりんごを取り出す。
鍋の煮汁にアップルワインを加えて強火で3分ほど煮詰め、シロップを作る。

取り出したりんごを器（タッパー可）に並べて（3）のシロップをかける。
粗熱を取った後冷蔵庫で2時間ほど冷やしておく。

ゼリーを作る。
鍋にアガーと上白糖を入れて弱火にかけよく混ぜる。アップルワインを少しずつ加えだまにならないように溶かす。

（5）を中火で一煮立ちさせて火を止め、ジンジャーエールを静かに注いで混ぜながら冷ます。

（6）の粗熱がとれたら器に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やす。
食べる時に（4）のりんごを好みの厚さにスライスして添える。

お好みで水切りヨーグルトや泡立てた生クリーム、ミントの葉（飾り）などを添える。

りんごのコンポートは余ったらクレープに添えて食べたり、カスタードクリームと一緒にパイシートで包んで焼いても美味しいです。