白ネギと椎茸を小さく切っておく。粗みじん程度。★を混ぜタレを作っておく。

フライパンにごま油を熱し、1を入れ軽く塩胡椒し、油が回ったら一旦別の更に移す。

油をふき取り、今度はサラダ油（分量外）を鍋1センチくらいまで入れ、手羽中を中～強火で両面こんがり焼く。
※ポイント参照

お皿に手羽中を盛り、3をかけたら出来上がり。