茄子はヘタを落として乱切り、ピーマンは種を抜いて4等分、椎茸は軸を落として2等分、しめじは根元を落として4つに分ける。

鍋に揚げ用油を熱し、(1)の野菜を入れて色付くまで揚げる。揚げたらよく油を切る。

小鍋に■を煮立てておく。大根はおろしておく。

器に(2)の野菜を盛り付け、大根おろしを添える。(3)のつゆをかけて出来上がり。