豚肉に重さの3％の塩を表面にすり込みます。

ペーパータオルで巻いてビニール袋に入れて冷蔵庫に一晩おきます。

ネギの青い部分としょうがのスライスと肉が隠れるくらいの水を入れてあくをとりながら30～40分煮てそのまま冷まします。

冷ました肉を薄くスライスして盛り付けしょうゆだれをつけて頂きます。