白菜の芯の部分は繊維にそって縦に薄く、葉の部分は繊維に逆らって細く刻みます。

人参はうすく斜め千切り、りんごは７ミリぐらいのいちょう切りにします。

ゆずは皮を刻んで残りは絞ります。昆布ははさみを使って刻みます。

ボウルに白菜、人参、りんご、昆布、ゆずの皮を入れて混ぜ合わせ、満月のお塩を加えて混ぜ、しばらく重石をして置いておきます。

４の白菜がしんなりしたら、軽く絞りながら、別のボウルに取り出します。

５にゆずの絞り汁、豆乳をかけて混ぜ合わせます。１５分くらい経ってから、味をみてお塩とお酢で味を調えます。