生クリームはきび砂糖の半量を加えて七分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

賀茂なすは皮が黒くなって中に火が通るまで焼き、皮をむく。ミキサーで撹拌し、ピュレ状にする。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。②に加えてさらに撹拌する。

ボウルに卵黄と残りのきび砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。③を少しずつ加えて混ぜる。

④を鍋に移し、木べらで混ぜながら弱火にかけ、とろみがついたら氷水にあてて急冷する。

①に⑤を少しずつ加えて混ぜ合わせ、容器に移して冷凍庫に入れ、2～3時間凍らせる。

取り出してスプーンで全体をかき混ぜ、約30分後に同じようにかき混ぜる。これを2～4回繰り返す。

⑦のアイスクリームをコーンにのせて粗く砕いたピスタチオを散らす。