ビターチョコを湯煎にかけ、完全に溶かす。

牛乳、生クリームを沸騰寸前まで温める。

ボールに卵黄ときび砂糖を合わせ、ハンドミキサーで1分半ほど混ぜ合わせる。す〜っとラインが書けるくらいまで。

3のボールに2を合わせる。
その後、ザルなどで濾しながら、お鍋に移す。

4の鍋を火にかけ、弱火で10~15分ほど、常に木べらで混ぜながら、もってりツヤがでるまで煮る。

5に1のチョコレートを素早く混ぜ合わせ、火を止める。

6を別ボールに移し、氷水で冷やす。

冷凍庫に入れられるくらい冷めたら、バットに移し、蓋またはラップをして冷凍庫でひと晩冷やす。

8を包丁などで小さくし、フードプロセッサーにかけ、白っぽくなるまで回して空気を充分に含ませる。

タッパーに移して再度冷やせば、できあがり♪