牡蠣全体に塩をふり揉み込んで臭みを消す(ゴム手袋必須)

あるていど揉み込んだらよく冷水で流す

食酒に牡蠣を20分程度漬け込む

銀杏は殻をとり茹でておく(冷凍保存OK)

かまぼこは5mm幅にスライスしとく

全卵をほぐし3倍の出汁を流し入れてザルなどでこし、滑らかにする

つけといた牡蠣をよく洗い、お椀にかまぼこ、銀杏と共に入れる

具材が隠れる程度に出汁の卵液を流し込みアルミをかぶす

蒸し器にいれ中火で10〜15分蒸す(牡蠣が80度を越えるまで)

銀杏とたっぷりのいくらをのせ、飾り付けに豆苗をのせたら完成