さんまは包丁で表面をこすってウロコやぬめりを除き、胸ビレごと頭を落とす。

腹を切り、内臓を出して洗い、水けをよくふいて、大名おろしにする。

おろしたさんま（半身で4枚）は、それぞれ長さを3等分に切り、塩をかけて、5分程度置く。

玉ねぎは薄くスライスし、冷水にさらしておく。
梅干しは種を取り、粗みじん切りにする。
青じそはせん切りにする。

ぽん酢、梅干し、青じそを混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れ、弱火にかける。

さんまの皮面を下にし、身の色が変わり始めたら裏返し、色が変わるまで焼く。

一旦さんまを取り出し、同じフライパンで②とさんまの焼き油を合わせ、再度さんまを加え、3分程度煮る

皿に玉ねぎを敷き、さんまを乗せ、大根おろしを上に乗せる。