鍋に500ccのお湯を沸かし始めます。料理酒も入れます。お好みでだし用昆布(３cm)を入れてもまろやかになります。

材料の野菜を、食べやすい大きさに切っておきます。かぶは、６分の１が食べやすいです。

鶏胸肉は、一口大に切って、塩麹を揉み込んでなじませます。

お湯が湧いたら、火の通りにくい材料から順に入れます。鶏肉、かぶ、もやし、５分ぐらいしてから春菊、最後にえのき茸です。

全ての材料に火が通ったら、少々の醤油、ごま油、胡椒をまわしかけます。