新鮮な鰯、又は鯵。傷がない物や身がツヤがあり絞まってるものが好ましい。

鰯は包丁などで尾から頭方向へ刃を立てずウロコを引きます。タワシでも取れますが新しい鰯は包丁がよいです。

ウロコを剥いだら水1L、塩130gの塩水13%を作り、鰯を漬け込みます。常温3時間、冷蔵庫ならば5時間漬ける。

塩水から上げたらキッチンペーパーなどで水分をとり、ボールなどで軽く塩を打ち味の素を少々まぶして混ぜ合わせ干す。

風通しが良く、高温、雨天時を避け一日干したら表面に乾きがあれば出来上がり。
冷凍保存で長期保存。

そのまま焼いて丸干しの旨さが出ると思います。