深型フライパンに◆と玉ねぎを入れ，耐熱ゴムベラで混ぜながら中火弱で，うすく色づくまで加熱し，甘味を出す。

火からはずし，強力粉を玉ねぎの上にのせ，火にかけて粉気がなくなるまで混ぜながら炒める。温めた牛乳を少しずつ入れ，混ぜる。

コンソメを砕いて入れ，混ぜて溶かす。ホワイトソース完成。

▼は，洗って水気をとり，包丁であら刻みする。
フライパンにオリーブ油，にんにくを入れ中火弱で色づくまで加熱する。

パン粉を加えて混ぜる．１分炒めて，▼を加え，さっと混ぜる．３０秒炒めて，すぐ容器に移す。ハーブパン粉完成。

グラタン皿にオリーブ油をぬる。
サーモンは，８切れに切り，塩とこしょうをふり，ハーブパン粉をまぶし，グラタン皿に入れる。

２２０℃のオーブンで１０分焼く。