スズキは適当な大きさのものを選び、皮目に切り目をいれておく。
両面に軽く塩こしょうを振っておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて、香りが立つまで温める。

スライスした玉ねぎと、しめじ類を入れてしんなりするまで炒める。（軽く塩をするとよいが、振りすぎには要注意！）

スズキを皮を上にして並べ、強火で2～3分焼く。水で戻し、塩分を抜いたわかめと酒を加えて蓋をして、さらに5分。火は弱火に。

蒸せたらお皿にスズキとわかめを取り出して盛り付ける。

フライパンに水とトマトピューレ、しめじ類を入れてしっかり炒める。
バターを加え、塩こしょうで味を整える。

スズキの上からきのこバターソースをかける。