うまみたっぷり 塩糀のパン
糀屋本店 @kojiyahonten
外はパリッと内はもっちもち、糀とハチミツがほのかに香るうまみたっぷりなシンプルな糀のパンレシピ
このレシピの生い立ち
できるだけ自然に近い形の素材を使って美味しいパンを焼きたくて、塩糀の発酵力を生かしたレシピを考えました(^-^)
うまみたっぷり 塩糀のパン
外はパリッと内はもっちもち、糀とハチミツがほのかに香るうまみたっぷりなシンプルな糀のパンレシピ
このレシピの生い立ち
できるだけ自然に近い形の素材を使って美味しいパンを焼きたくて、塩糀の発酵力を生かしたレシピを考えました(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
ハチミツ、塩糀、水、exv.オリーブオイルを混ぜる
- 2
1にイーストをふりかけて30秒ほど待って混ぜる
- 3
全粒粉を入れてざっくりと混ぜ、強力粉を加えてよく捏ねる
- 4
全体がほどよくなじんだら、ボールに移しラップをかけて、30〜33℃で90分発酵させる
- 5
90分経ったら、もう一度こねて空気を抜き、8つに切り分けて形を作る。丸めたり、クロワッサン型にしたり好みに合わせて◎
- 6
クッキングペーパーを鉄板の上に敷いて、成形したパンを置き、35℃で40分発酵させる
- 7
1.5倍くらいの大きさに膨らんだところで、200℃のオーブンで30分焼く
コツ・ポイント
1回目の発酵の後、ラップに小分けてし冷凍しておけば、いつでも使える♪
使う前の晩に冷蔵庫に移し二次発酵からの手順を再開するだけ！
つくれぽ
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