エビの背中を切り、せわたをとりのぞきます。
エビのヨコハラに２ヶ所ナナメに切り込みを入れ、塩水でサッと洗います。

玉子をときます。
それに溶き、小麦粉の準備をします。
そして、アブラで
＜１＞をカラっとあげます。

青ネギをきざんでおきます。

追いがつおのつゆを好みのお湯の量と温めます。

蕎麦を好みの硬さにゆであげます。

最初に蕎麦を、そしてエビをのせて、
＜４＞のつゆをそそいで、ネギをそそいで完成です。