大豆はよく洗って、たっぷりの水に一昼夜（12時間位）つけておく。
◎水は大豆がかぶるくらいに、大豆の約3〜4倍が目安

大豆を茹でる。
◎アクが浮いてきたらとり、ゆで汁をこぼさないように、指で挟んで潰れる位柔らかく煮詰める。

★圧力鍋の場合は鍋を強火にかけてアクをとり、蓋をして蒸気が出始めたら、弱火にして10分煮る。自然に圧力が抜けるまでおく。

（子供達にビニール手袋をかぶせ手首を輪ゴムでとめるとよい）
茹でた大豆を手でよく潰す。★マッシャーで潰しても良い

ビニール袋に入れた麹とあらじおを良くほぐし、潰した大豆が入ったボウルに何回かに分けて加える。

種水を加えて固さを調整しながらよく混ぜる。

ハンバーグを作る要領で丸め、空気を抜きながら容器に入れていく。
容器に詰めたら振り塩をしてラップをぴったりかぶせ蓋。

冷暗所で寝かせる。
我が家は、床下収納へ。
北側の部屋もよいそうです。