小豆を洗う。大豆と違い、小豆は水に浸してふやかすことはしない。

小豆と水を鍋に入れる。水は豆の重さの８倍くらい。
火は強火。

沸騰してきたら、少し火は弱めるが、小豆が鍋の中で踊るくらいを保ち、30分くらい煮る。

火を止めて蓋をして10分くらい静置。
その後、ざるに取り、煮汁を捨てる。

水を入れたボウルに、ざるごとドプン！３秒で揚げたら煮豆は完成。

６と砂糖、水（100g)を鍋に入れ、沸騰してきたら弱火にし、焦げ付かないようになべ底からかえしまぜる。