エシャレットを葉の部分と根を切り、洗って水分をとっておく。

①ポン酢づけ
袋にエシャレットをいれ、ポン酢をお好きなだけ（ひたるくらい）入れて、空気を抜いて封をする。

②つゆの素づけ
袋にエシャレットをいれ、つゆの素をお好きなだけ（ひたるくらい）入れて、空気を抜いて封をする。

③味噌づけ
袋にエシャレットをいれ、味噌をお好きなだけ（エシャレットを覆えるくらい）入れて、空気を抜いて封をする。

①②③を１日以上つけ、食べごろになったらできあがりです。